お湯をたくさん用意してください。

とにかくお湯をたくさん使います。 常に、沸騰したお湯の準備をお願いします。

前日洗米したもち米はつき始める1時間前までにざるにあげて水を切ります。

よく水を切らないと、蒸しあがりのもち米に差が出るような気がします。

うす・きねに熱湯を張り、温めます。

その際、せいろ布巾をかぶせると良いでしょう。

合いの手用の、水桶・しゃもじ・衛生手袋なども用意して下さい。

もち米をせいろで蒸します。

餅米は蒸すと膨れますので、せいろの容量の８分目までしか入れません。
ドーナツ状（真中をへこます）にしてもち米を入れると、早く蒸しあがります。

使用する道具にもよりますが、１段が15分程で蒸しあがります。

うすに張ったお湯を取り除き、布巾で拭きとります。

この時点で、あんこ・きなこ・のり等の食材の準備を終わらせておきます。

蒸し上がったもち米を、臼にあけます。

蒸しあがりは実際に食べてみて、赤飯くらいの硬さになったらOKです。
蒸しあがったもち米は、とても高温です。 取り扱いには、十分注意してください。

杵で、もち米をこねます。

男性2人で、うすを時計周りに動きながら行います。
米粒がつぶれて、もち米がカタマリになってきたら、搗き始めます。
この作業で、７割くらいまでお餅に近い状態に仕上げます。

つき手、合いの手は、リズム良くお願いします。

掛け声なんかあったら、最高です。
つき手は、杵のヘッドの重さを利用するイメージで。

あいの手とつき手の参考動画

出来上がったお餅は、一口大に丸めてください。

餅米は蒸すと膨れますので、せいろの容量の８分目までしか入れません。
お餅を丸める際は、まるもち君が便利です。
もち米２升（2.8ｋｇ）で、たこ焼き位のお餅が約100個出来上がります。

味付けをします。

あんこ、きなこ、納豆、のり、ずんだ、くるみ、よもぎ、桜海老など、地方や家庭によって様々な味付けがございます。

つきたて餅を美味しくお召し上がり下さい！

おすすめの味付け

ケータリングでご提供できる味付けの一部と、お餅と一緒に召しあがるのにおすすめの飲食物のご紹介です。
ケータリングでは他にもチョコレートやわさびなど、様々な味付けがご提供できます！なんでもお気軽にご相談ください。

食べきれないお餅は、お鏡餅・伸し餅などにしてください。