前日
付着したお餅を洗い落とす
臼・杵を洗浄。木の道具に残ったお餅や米粒を取り除きます。
主催者のみなさまが
確認しておきたいこと。
01 / BEFORE THE EVENT
道具の準備は、
会場に着く前から。
臼・杵は専門業者による定期メンテナンスも実施。清潔な状態を保つために、洗浄と消毒を工程に組み込んでいます。
当日朝
熱湯消毒して持ち出す
洗浄した器材を当日朝に熱湯消毒し、会場へ持参します。
会場
使用前にもう一度
会場でも使用前に熱湯につけます。準備の最後まで、器材を管理します。
02 / FOOD HANDLING
お餅に触れる工程を、
スタッフが管理。
合いの手、切り分け、味付け、配布。食品に触れる作業を、必要な人数に絞って進めます。
- 全工程で抗菌手袋
器材の準備から配布まで、素手で食品を扱いません。
- 参加者は「搗く体験」を
食品の取り扱いはスタッフが担当。参加者のみなさまには餅つき体験を楽しんでいただきます。
- 食材は開催ごとに用意
余った食材を次のお客様へ使い回しません。あんこは当日、会場で調理します。
- 使う水も、配布する食器も
合いの手には未開封のペットボトルの水を使用。配布用の食器類は使い捨てです。
03 / ANOTHER WAY TO ENJOY
体験するお餅と、
食べるお餅を分ける。
園や学校など、会場側に運営方針がある場合もご相談ください。体験用とは別に、食用のお餅を電動餅つき機で製造し、切り分け・パック詰めする方法があります。
体験する
臼と杵で、搗く楽しさを。
食べる分を用意する
食用は別に製造・切り分け・パック詰め。
幼稚園・保育園
蒸すところから見て、クラスごとに味わう。
会場での対応を見る ↗04 / PEOPLE & PREPARATION
人の健康と、
運営の備えも。
賠償責任保険に加入
日々の衛生管理と併せて、運営上の備えを整えています。会場独自の提出書類や確認事項も、事前にお知らせください。
FOOD, WATER & TOOLS
食材も、水も。
一組ごとに用意します。
余った食材を、次の会場に使わない。
あんこ・きなこなどの食材は、お客様ごとに用意します。余った分は廃棄し、別の催しには持ち越しません。
お餅に触れる水は、未開封から。
合いの手や食材に使う水は、未開封のペットボトル水を使用。それ以外の水道水は、沸騰させてから使います。
木の道具に合わせた手入れを。
木が洗剤を吸うため、臼・杵の手入れには洗剤を使わず、洗浄と熱湯消毒を行います。前日・当日朝・会場の三段階で管理します。
食品を扱う場に適した消毒剤を。
食品添加物で構成されたアルタンノロエースを、製品の使用方法に沿って使用します。メーカーが食品にかかっても安全と案内している製剤です。
製品情報（アルタン） ↗PREVENTION
衛生管理で、防ぐべき4つの原因。
01 素手で食品に触れること
手洗いと手袋の使用を徹底し、合いの手・切り分け・配布をスタッフが管理します。
02 器材の洗浄・消毒不足
臼・杵だけでなく、容器や周辺の道具まで、洗浄・消毒を行います。
03 前日調理と不適切な保存
調理した食材を長時間常温に置くことを避け、開催に合わせて用意します。
04 体調不良のまま食品を扱うこと
当日の体調を確認し、体調不良のスタッフは食品を扱う作業に入りません。
公的な食中毒事例と、管理が必要な理由
東京都が公表した幼稚園の餅つき会の事例では、参加者340名のうち136名が発症しました。素手での作業や、合いの手の水の容器の洗浄不足などが確認されています。
東京都「餅つき会でのノロウイルス食中毒」 ↗会場のルールから、相談できます。
「園の方針では」「施設から確認されていて」。その条件を、そのままお聞かせください。
SERVICE AREA
あなたの会場へ、伺います。
LET'S MAKE A GOOD DAY.
次の集まりに、
お餅つきを。
開催日・人数・会場。
わかるところから、お聞かせください。
