STEP 01
もち米を洗い、一晩浸ける。
もち米を洗い、前日の夜から一晩（8時間以上）水に浸けます。2升（2.8kg）で、一口大のお餅が約100個できる目安です。
GET READY
用意するもの
- 臼・杵・むしろ
- せいろ・蒸し布・熱源
- もち米・味付けの材料
- ざる・水桶・しゃもじ
- 食品用手袋・配布用食器
- 洗浄用のたわし
熱源の使用可否や道具の扱い方は、会場と事前に確認してください。足りない道具だけのレンタルも可能です。
前日の準備
STEP 02
道具と、味付けの材料を揃える。
臼・杵・せいろ・水桶などを確認。あんこ・きなこ・のり、切り分け用の道具や食器も準備しておきます。
当日の手順
STEP 03
水を切り、臼と杵を温める。
つき始める1時間前までにもち米をざるへ上げます。臼と杵はご使用の1時間前にお湯で温め、熱湯の取り扱いに注意してください。
STEP 04
せいろで、もち米を蒸す。
せいろの8分目までを目安に、中央をへこませて入れます。1段あたり約20分。赤飯くらいの硬さを目安に、蒸し上がりを確認します。
STEP 05
臼に移して、まずはこねる。
臼のお湯を取り除き、布巾で拭いてから熱いもち米を移します。すぐに搗き始めず、杵で押しつぶすようにこね、粒をつぶしてひとまとまりにします。
STEP 06
声を合わせて、搗く。
つき手と合いの手でタイミングを確認。交代時はいったん手を止め、臼を直接たたかないように搗きます。周囲には待つ場所を設けましょう。
STEP 07
切り分けて、味付けする。
清潔な手袋や道具を使い、一口大に切り分けます。搗き上がりまでに味付けと食器を用意しておくと、提供がスムーズです。
片付け・返却
STEP 08
固まる前に洗い、乾燥させる。
付着したお餅が固まる前に、お湯とたわしで落とします。木製の臼・杵には洗剤を使わず、洗浄後は乾燥させて返却の準備をしてください。
借りた道具を、
気持ちよく返すために。
- 臼は転がさず、複数人で運ぶ。
- 臼の下にむしろを敷く。
- もち米以外を搗かない。
- 臼に直接、食紅を使わない。
- 破損・汚損の扱いは、お渡しする注意事項も確認する。
手順を見て、迷うところがあれば。
必要な道具の相談も、スタッフ付きプランへの切り替えも承ります。
SERVICE AREA
あなたの会場へ、伺います。
LET'S MAKE A GOOD DAY.
次の集まりに、
お餅つきを。
開催日・人数・会場。
わかるところから、お聞かせください。
